欧美日本国产风味牛肉饭
欧美日本国产这几个词放进菜谱里，最适合做成一碗对比清楚的牛肉饭：欧美取奶香和焦香，日本取酱油甜咸，国产取米香和葱姜。做法不复杂，关键是火候、酱汁比例和牛肉切法，错一点就会柴。
常见问题
- 欧美日本国产牛肉饭用肥牛还是牛里脊更好？
- 想省事用肥牛，脂肪多，失败率低；想肉味干净用牛里脊，但必须逆纹切到1.5毫米左右。厚到3毫米就要多煮，口感会硬。
- 没有味淋可以怎么替代？
- 用料酒10克加白糖2克替代，但香气会少一点。不要用米醋替，酸味会把酱油的咸鲜拉偏，牛肉饭会像凉拌汁。
- 为什么牛肉一煮就老？
- 常见原因是锅里持续大滚。薄牛肉片中心温度到65℃左右就够熟，继续煮会失水。做这道菜要八成变色关火，余温焖熟。
- 米饭能提前煮好吗？
- 可以，煮好后焖10分钟，打散散汽，再盖回去保温。刚出锅湿气重，马上浇汁容易成一碗软饭。
- 儿童吃要怎么减咸？
- 把日式酱油减到5克，清水加到55克，黑胡椒不放。成人碗里可另淋5克酱汁补味，别整锅加盐。